Kuih tradisional orang Rawa, Kelamai yang disediakan untuk hidangan Aidilfitri khususnya di Gopeng, Perak.
BERITA UTAMABUDAYARENCANA

Dulu hidangan raya, kuih tradisi orang Rawa kian pupus

Kelamai, sejenis kuih tradisional orang Rawa yang terkenal suatu ketika dahulu khususnya di Gopeng, Perak kini berdepan kepupusan.

Penyediaan juadah tradisi yang melecehkan, rumit dan memakan masa menjadi penyebab orang enggan membuatnya di samping kurang kesedaran untuk mewarisi kaedah pembuatan kuih itu.

Sebelum dekad 1990-an, setiap rumah dan kampung di Gopeng lazim menyediakan kelamai untuk hidangan Hari Raya Aidilfitri, namun tradisi ‘makanan mewah’ itu semakin terhakis ketika ini.

Kini hanya satu keluarga sahaja di situ yang menjadi pembekal juadah tradisi berkenaan.

Penyediaan beberapa bahan memasak kelamai sama seperti membuat dodol iaitu tepung pulut, santan dan gula merah, serta dibakar di dalam buluh seperti lemang.

Kuih kelamai dihasilkan menggunakan tepung pulut, santan dan gula merah.

Namun, ada beberapa bahan tambahan lagi seperti kerisik, tahi minyak dan tepung beras diperlukan, hanya untuk membuat adunan kelamai.

Penggunaan buluhnya pula berlainan kerana kelamai memerlukan buluh beting yang tebal dan ruasnya pendek. Ia hanya diperoleh dalam hutan, berbanding buluh lemang yang mudah didapati.

Buluh kelamai itu kemudian diraut sehingga kulitnya putih sebelum direndam selama tiga hari bagi melembutkan batang itu.

Ruas buluh perlu ditebuk di dalam sebelum adunan kelamai dimasukkan ke dalamnya tanpa alas daun pisang. Adunan itu kemudian diperam tiga hari sebelum dibakar selama tujuh jam.

Kelamai, yang rupanya sama seperti dodol tetapi berongga, berasa masam dan kenyal sehingga boleh disimpan selama lima hingga enam bulan dan tidak basi jika betul cara penyimpanannya.

“Kalau dulu di Gopeng setiap kali hari raya, memang akan ada sajian ini, tapi sekarang semakin lama semakin pupus. Orang kampung tak buat dah.

“Orang tak tahu tentang kelamai tu (sekarang). Itu yang menyebabkan kelamai ni semakin lama semakin tidak popular,” kata Dr Nur Afni Halil dalam Seminar Gastronomi Melayu Kebangsaan (Segemuk) di Universiti Kebangsaan Malaysia di Bangi, Hulu Langat pada 1 Oktober.

Membentangkan kajiannya bertajuk Kelamai the Rao delicacy from Perak: A study on the impact of product packaging on consumers purchase intention, ketua Jabatan Pengiklanan Fakulti Sastera dan Sains Sosial Universiti Tunku Abdul Rahman itu mendapati juadah kelamai yang mulai kurang popular sejak pertengahan 1990-an.

Kelamai dihasilkan menggunakan buluh beting yang tebal dan ruasnya pendek yang hanya diperoleh di dalam hutan.

Tidak dikenali

Dr Nur Afni yang juga berdarah Rawa mendedahkan generasi muda tidak mengenali kuih tradisional itu berbanding dodol atau lemang disebabkan kurang pendedahan mengenai juadah tradisi itu.

Justeru, kajian beliau itu bertujuan memelihara pembuatan kuih tradisi komuniti itu daripada hilang ditelan zaman.

Sementara itu, Pengarah Segemuk Dr Faisal Musa berkata usaha semua pihak khususnya kerajaan harus memainkan peranan penting untuk memastikan kuih muih tradisional tidak pupus atau hilang begitu sahaja.

Dalam ucaptama seminar itu, beliau menggariskan tiga usaha kementerian atau jabatan kerajaan boleh berperanan merealisasikan usaha pemeliharaan kuih tradisi melalui cara memori berjejak. Usaha itu ialah:

  • Jabatan Warisan Negara menyediakan insentif kepada suri rumah terus menyediakan dan menjual kuih tradisional secara dalam talian, seperti ketika pandemik Covid-19, agar membantu menyemarakkan memori berjejak
  • Mencadangkan Kementerian Perumahan dan Kerajaan Tempatan dan Kementerian Wanita mengembalikan pendekatan menyiapkan kuih raya secara bergotong-royong seperti amalan masyarakat dahulu sempena acara, persatuan atau kejiranan tertentu
  • Kementerian Pelancongan, Seni dan Budaya membantu mengekalkan memori berjejak dalam bentuk benda warisan dengan membina memorial, tugu, tanda atas bahan berharga seperti setem dan wang supaya terus diingati

Pengarang :