撰稿：黄腾辉
咖啡，如今成为人们生活中不可缺少的饮料之一。它以独特香味在早晨唤醒沉睡中的灵魂，让
咖啡爱好者用一杯香醇的咖啡提振精神。
配合2021年10月1日的“国际咖啡日”，《当今雪州》本期访问了自小在咖啡香熏陶下成长的咖
啡发烧友卢杰奇，看一看这名从海南咖啡香，走向西式咖啡香的男子，爱上咖啡豆的故事。
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由于马来西亚早期受英殖民影响，咖啡文化无形中已融入我们的生活中。各家Kopitiam在晨起
，总有咖啡师傅在厨房内忙着以过滤网泡香浓咖啡的画面，让浓郁的咖啡香环绕着咖啡店。再
配搭涂上加椰夹牛油的烤面包，各民族坐在Kopitiam内话家常，成为了许多大马人最享受的早
餐时光。
自小在咖啡档口长大的卢杰奇（Jackie Loo)，自幼陪着爷爷在巴刹的咖啡档泡海南咖啡，在这
样的环境熏陶下，这个小男孩逐渐爱上这股咖啡味，长大后着手探讨泡咖啡的学问，展开了其
咖啡人生。
34岁的卢杰奇说，小时候经常泡在爷爷的咖啡档，有时学校假期则跑到爷爷的档口当小帮手。
当见到爷爷穿起围巾，根据每名顾客的口味泡出一杯杯的海南咖啡，口味却各有千秋，启发了
他长大后用心了解顾客口味，精心泡出每杯咖啡的精神。
“ 我的爷爷真的很厉害啊！ 每名顾客的嘴巴不一样，但他竟然清楚记得所有人的名字， 摸清
他们的口味。只要看到顾客上门，爷爷二话不说就直接为顾客泡上咖啡， 累计了许多熟客。”
这样的情景让卢杰奇牢记在脑海内，尤其爷爷亲手泡出的咖啡，当中蕴藏的敬业精神教会了他
用心服务顾客的真谛。
顾客会记得咖啡师亲手为自己泡上的咖啡口味，感受到当中的用心，这就是鼓励他继续躲在咖
啡馆内，泡好每一杯咖啡的理念。
研发中西合璧咖啡
说起海南咖啡，究竟与其他咖啡有什么不一样？
卢杰奇说，海南咖啡的泡法与一般咖啡泡法一样，惟海南咖啡选用了热带国家的咖啡豆，如罗
布斯塔咖啡（Robusta）和大果咖啡（Liberica，又称利比里卡咖啡)，在用牛油炒香咖啡豆后，
泡出带有热带口味且牛油香的海南咖啡。
“大马是热带国家，所以一般上种植出的咖啡豆都是上述两种咖啡豆。”
目前，卢杰奇是一家咖啡馆负责人兼咖啡师傅，传承了祖父的精神，却泡起了西式咖啡。
“一般的西式咖啡都选用阿拉伯咖啡豆（Arabica，又称小果咖啡豆)，自己则倾向选用阿拉伯咖
啡豆以研泡咖啡。”
对咖啡成痴的他解说，阿拉伯咖啡豆多长在高原，属于高原型咖啡豆，与热带性咖啡豆不同的
是，口味较苦且带鲜少咖啡酸，更能散发果香味。
“ 为了符合本地人的口味，我特别研发以阿拉伯咖啡豆泡制的咖啡，搭配上以椰奶、椰糖泡制
的忌廉，再撒上烤香椰丝，喝每一口咖啡时略带一丝淡淡的椰香味，成为了‘椰香咖啡’。
Black咖啡。
他也正研发如何把热带性咖啡豆的罗布斯塔咖啡或大果咖啡，配搭西式泡制法以做出中西合璧
的咖啡，用心满足每名顾客。
用心泡出咖啡香
为了泡得一手好咖啡，卢杰奇这几年来花时间上课程，学习泡咖啡的基本技巧，甚至跑到外国
咖啡园呆过一段时间，寻找泡咖啡的真谛。
不论是泡起传统的海南咖啡，或西式咖啡，对他而言，除了讲究泡咖啡的基本技巧，其实用心
才是泡出好咖啡的秘诀。
“要成为泡咖啡好手，就要随着时代脚步不断学习烤咖啡及泡制法的基本技巧。当上手后，你
自然可随个性泡出最佳的咖啡。所以，用心才是当中的秘诀。”
顾客的回馈经常会把他拉出迷思中，体验到用心泡制咖啡才是秘诀所在。咖啡馆的顾客常向他
坦言，在不同的咖啡馆喝咖啡，尽管叫上相同口味的咖啡，品尝的体验却完全不同，甚至品尝
一口就可看出咖啡师在泡制咖啡时的热忱。
“如同爷爷所教导的，必须用心辨识各顾客的口味，有者喜欢热奶、有的喜欢较浓郁口味、有
的喜欢烤焦的咖啡豆，这些都需要时间和经验的累积。”
他至今铭记着爷爷的教诲，在泡咖啡的路上尽量用心了解所有顾客的个性及口味，尽心为大家
泡制一杯可念上一天的咖啡。
